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Fischtopf SAMOS

Zutaten : 100g Räucherspeck, 1 Zwiebel, 1 grüne Paprikaschote, Olivenöl, Reis, 1,5 L Fleischbrühe,500g Fischfilet,1 Ei, saure Sahne, 2 Knoblauchzehen, Prise

Den Räucherspeck, die Zwiebel und den Paprika würfeln. 3 EL Olivenöl erhitzen, den Speck darin auslassen und dann die Zwiebeln und die Paprikawürfel darin anschwitzen.

1 Tasse Reis hinzugeben und mit ca. 1,5 L Fleischbrühe aufgießen. Alles im geschlossenen Topf 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

500 g Fischfilet in Würfeln schneiden. Die Hälfte davon zusammen mit 1 Ei und 4 EL saure Sahne in einen Mixer geben, gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Muskatnuss würzen.

2 Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und zu der Fischmasse geben. Aus dieser Masse kleine Bällchen formen und zusammen mit den restlichen Fischstückchen in den Topf geben und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen  ( auf keinen Fall kochen ) lassen.

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Fischgratin

Zutaten : 500 g Fischfilet ( Kabeljau, Seelachs ), 2 Zwiebeln, 2 Möhren, Olivenöl, 1 Becher Sahne, Sellerieblätter, geriebener Käse, 1 Löffel Senf, Zitronensaft, Spinatblätter, 2 festgekochte Eier, gestampfte Kartoffeln.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Eier 10 Minuten hartkochen. 

Die 2 Zwiebeln und die Möhren würfeln und in Olivenöl andünsten. 1 Becher Sahne und die geschnittenen Sellerieblätter dazugeben und den geriebenen Käse untermischen.

1 TL Löffel Senf sowie den Saft einer halben Zitrone hinzufügen.

Den Fisch in Streifen schneiten und in eine ofenfeste gebutterte Form legen. Mit der Soße übergießen und die Spinatblätter und die in Streifen geschnittenen Eier darüber verteilen. Die gekochten und anschließend gestampften Kartoffeln mit ca. 2 EL Olivenöl vermischen und lose über das Gericht verteilen.

Das ganze in den auf 220°C vorgeheizten Herd ca. 25 min fertigbacken.

Fisch-Römertopf auf Bohnen ( Eintopfgericht )

Zutaten: 600g Kabeljaufilet, (4 EL Schmand) , 250g TK-Bohnen, 400g Kartoffeln, 1/2 Gemüsezwiebel, 250g Champignons,50 g Butter, etwas Bohnenkraut.

Bohnen auftauen. Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden. Gemüsezwiebel in Scheiben schneiden, geputzten Champignons in Stücke schneiden.

Alles zusammen mit Salz, Pfeffer und dem Bohnenkraut vermischen und in den gewässerten Römertopf geben. Die Butter in Flocken darauf verteilen.

Den Topf verschließen und in den nicht vorgeheizten Backofen stellen. Den Ofen auf  ca. 200°C stellen. 

Fisch waschen trockentupfen und mit Pfeffer und etwas Zitronensaft bestreuen. In große Würfel schneiden. Nach 50 Minuten den Tontopf aus dem Ofen nehmen und die kurz vorher noch etwas mit Salz gewürzten Fischstücke auf das Gemüse verteilen. Den gefüllten Topf zugedeckt weitere 15 Minuten garen lassen. 

Bei Bedarf die 4 EL Schmand vor dem Servieren untermischen.

Lachsfilet im Kartoffelmantel

Zutaten: 100g Lachsfilet, 1 rohe geschälte Kartoffel, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat, Mehl, Butterschmalz zum braten

Lachs leicht würzen und in Mehl wenden. Kartoffel reiben Eigelb zugeben und ebenfalls leicht würzen. Den Fisch mit der Kartoffel-Eimasse beidseitig bestreichen und im Butterschmalz langsam braten.